比棉花还柔软的中种北海道吐司

一次做了四条450土司的面。我的家用厨师机非常给力，只有混合种面和主面时候有些吃力。给大家说点小技巧吧。面温控制很重要，图一是淘宝买的冰袋，夏天尤其管用，冰水加冰袋，夏天三档到四档和面可以控制面温到28以下。前提是厨师机不太发热。
图二面团状态，中种完全不会沾手，水量也不太大。但是面团有种放松的屁股硬度差不多的感觉，自己捏一下找找这种感觉。最后，面团发酵，面量大的话，叠几次滚圆要压扁些。这样才快

2020-09-18