食味·杂谈

本期与@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克 的食物对话，主题是“泥土气”。

江南人家的餐桌总和时令有着千丝万缕的关系。九月开始，又到开始吃“水八仙”的时候了。荸荠是水八仙中的一样，有些人觉得陌生，它还有另一个更为人熟知的名字，那就是马蹄。我们小时候都直接把这样削好的荸荠当水果来生吃，甜津津、脆生生的。现在因为忌惮生荸荠上残留的水生寄生虫，很少生吃了，取而代之的是加一点冰糖煮熟，荸荠香脆，连荸荠水都别放过，喝的酒是那股子清甜。而当荸荠用在料理中，又成了调节口感的魔术师。往蛋饺、狮子头的肉馅里加一点荸荠丁，不仅带走油腻，它的爽脆也让进食口感变得生动起来。

广式早茶里也有一样用荸荠来做的点心，那就是马蹄糕。相比齐名的马拉糕、芋头糕、萝卜糕，我却对它有一种莫名的偏爱。出行范围的限制让外出吃早茶变成了奢望，而在整理食品柜时意外翻出了马蹄粉和黄片糖，连同一并找出冰箱里最后几颗冷冻马蹄，让我喜出望外的同时决定接受上天的安排，趁机在家自己做一份马蹄糕。

通常这种软弹的甜味糕点在冷藏后口感更加出众，而马蹄糕我却向你推荐热食。这里的热食并不是指热蒸，而是切片后用少量油煎两面。马蹄糕本身不太吃油，两边稍微刷上一点油就可以了。小火加热后因冷却而变得不透明的马蹄糕体又恢复了晶莹透亮，因此有些地方也把这道点心叫“透明马蹄糕”。伴随着甜滋滋的香气，外皮开始出现焦脆的迹象，便是大功告成。沏一杯热茶，佐一口马蹄糕，足不出户也可享受老广最爱的一盅两件悠闲时光。

#早餐•2020年9月17日#
#fooddialogues#

2020-09-17