手工老面馒头 & 红糖开花馒头

群里小伙伴问为什么同一锅蒸出来的馒头，有的很好，有的就表面坑洼，又皱又小。那如何鉴别外皮坑洼不平的包子的失败原因呢？
一. 如果馒头硬且坑洼不平，那是因为二发没有到位。
二. 如果馒头软且坑洼不平或塌陷，撕开看一下组织又很粗糙，那就是二发发酵过度了。蒸制时间：看馒头的大小，以生胚80g为例的馒头，一锅6个，旺火足气蒸12-15分钟即可。生胚大的再多加1-2分钟，小的再减1-2分钟（在数量不变的情况下）。
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2020-09-16