贝果贝果

今天简直放飞了自我，没一个按照比例来！

主要参考了藤田千秋的bagel课，但可惜课程在另外一个号，没法给老师交作业。

这次除了牛油果，每种口味用了100g面粉，4个小bagel。牛油果200g，8个。

黑芝麻x4，草莓x4，巧克力x4，牛油果x8。

先做了黑芝麻，按原方子应该是15g黑芝麻粒，我用了15g黑芝麻粉，15g亚麻籽和奇亚籽混合粉，手抖水加多了一点，整体面团很粘，又补了一些粉。

然后巧克力的参考了抹茶的方子，用了carob代替抹茶粉，carob还是不太习惯啊，感觉不是很巧克力，这一次面团都混合好发现没放酵母，又补了酵母水进去，就特别粘，又狂加燕麦粉，最后还是水多了😂

下面做了草莓，也是藤田千秋的方子，把新鲜草莓换成了草莓酱。

100g ap
1.5g 酵母
1.5g盐
2.5g 黄油
30g 草莓酱
30-50g水（记不太清了）

最后是牛油果。参考了Abysmo，牛油果应该是半颗，但是剩下半颗我也放进去了，然后面团又粘了，加了3-4大勺的燕麦粉。

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感觉水粉比例虽然不是那么苛刻，但是水多了面团会很软，水煮那一步，一碰就变形。所以面团还是要尽量硬一点，但是过硬的话，接口处粘不住，发酵时会崩开，所以硬面团收口处一定捏严实了。

整形前的醒发不要太久，10-15分钟就可以，天气热10分钟就差不多。发酵也不要过久，适气温30-40分钟。

发酵好的面团很硬挺，不粘盖着的保鲜膜，可以轻易拿起来丢水里煮不会变形，就是很成功了。

烤箱我用210度，18分钟，烤大bagel还行，小bagel颜色略深，下次想试试200度，20分钟，看颜色会不会浅一点，保留更多草莓粉和牛油果绿。

刚烤出来表皮都很脆很好吃，放凉了以后有的皮就会变很韧，像橡皮筋，就是烤的火候过头了。

加的燕麦粉吃不出来燕麦香😂比例太少了，被其他调味遮住了。

#贝果贝果#
#早餐•2020年9月12日#

2020-09-12