2020年09月12日

蔬菜在烹制时变成黄色，高中生物我们学过这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，是一种不稳定的植物色素，若加温时间过长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失。
要想保持翠绿在炒蔬菜时注意要用旺火热油快炒，减少加热氧化的时间，并且不要盖锅盖，另外放盐也要把握好时间，不要放的太早，否则盐会过早的杀出蔬菜中的水份 也会影响颜色哦

2020-09-12