早餐•2020年9月9日

突发奇想，在做纸杯蛋糕时掰了些巧克力片，每个蛋糕糊里塞一小片，成品口感挺特别的，当然，这是褒义的😄！下次塞大块点，更好吃！
♦材料：跟平时做蛋糕差不多，就是低筋粉多加了一点，平均25g对应一个鸡蛋，再加了约6~8g玉米淀粉，成品不回缩也很松软，结构更紧密，就是有点干（平时没加淀粉，低粉是20g对应一个鸡蛋）。
🔍顺便看看与家庭蛋糕最接近的烘焙坊蛋糕配料表（图2），以及一堆看不懂的添加剂的美心蛋糕配料表（图3）！
♦温度：中下层，上下火150℃并打开热风（为使受热更均匀）烤30分钟，再下火130℃、上火190℃烤5分钟上色。
⭕总结：
①可能这次的蛋白霜打过了一点，太硬了，蛋糕表皮开裂了；
②经过最近2次尝试，终于找到蛋糕放凉后或放过夜后表皮不会回湿的技巧了！在蛋糕烤好后，把下火调低避免糊底，上火尽量调高把蛋糕表面烤干，这样就OK啦！即使到次日早上，表皮还是很干爽呢！✌
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2020-09-10