晚餐•2020年9月9日

#晚餐•2020年9月9日#

1. 新鲜：因为不焯水，用了去中超买的新鲜排骨
2. 泡血水：排骨切块，放入淀粉（大分子吸附作用）、凉水、一点料酒，泡血水1小时，中间换一次水。最后洗净
3. 生腌：350克排骨，加两勺白糖（提鲜嫩化肉质）、适量蚝油（灵魂）、八瓣蒜切成的蒜末（灵魂）、一点蒸鱼豉油、一点点老抽、一点点白胡椒、一点料酒姜片（去腥）。腌一小时以上
4. 上浆：加入一个鸡蛋，然后加入淀粉直到比较粘稠
5. 锡纸烤：先用锡纸垫底，再用锡纸盖住，230度烤25分钟。中途看一下防止排骨粘在锡纸上。这一步是为了烤熟排骨同时不让水分过多丢失
6. 吸油纸烤：然后换吸油纸垫底，不盖锡纸，230度烤12分钟，中途换一次面。中途和最后撒一些王守义的烧烤调料。这是为了最后把排骨烤的有些焦焦的

妹纸觉得非常好吃

可以改进的地方
1. 水有点多，浆一直很吸没太上得去，下次可以考虑泡过血水后擦干排骨、还有排骨量少的话加半个鸡蛋就好

参考资料
1. https://b23.tv/GzJstM
2. https://www.xiachufang.com/recipe/100401414/

2020-09-10