中秋特辑：热卖不衰5款经典广式月饼

今天继续尝试将配方中的油和糖减量，不知道最后会出什么效果。
金龙鱼中筋面粉约125g
转化糖浆50g
油15g
枧水3g
水30g
注意：将减去的油，糖换成等重量的水后，面团会比较稀，所以兑换成水要适当减量。
这里我觉得我的饼皮有点过于柔软，不知道是因为用水替换了糖油的缘故还是液体多了的缘故。但是压花还是比较顺利的。
烤出来不知道会成什么效果。但是饼皮颜色肯定是会偏白的。可能也没有那么柔软。后续再看吧。
ps.关于饼皮。我之前一直以为要柔到什么完全扩展出手套膜什么的，结果每次压花都失败。今天才顿悟，揉面随便揉几下混合均匀了就结了，千万不要揉太久柔出筋来，这样饼皮回弹性太好，压花没办法定型。
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说一下结果，忘记看火把皮烤爆了……味道还是很好的，清淡，就是压花没有那么漂亮。

2020-09-10