鲁邦液种鲜奶吐司

消耗鲁邦弃种的好方子。烤的满屋子都是香气，大概黄油比较多的缘故吧。面团有种用了大量中种的发酵味道，再加上发酵黄油，好香的。烤箱下层，185度烤了10分钟，盖锡纸，175度再烤18分钟。冰箱里放了5天的鲁邦弃种，感觉泡泡还挺多的，漂浮在液体上面，整形的时候也明显感觉面团里的气泡比直接用干酵母多出好多，简直到处都是气泡。本来想用带有T170和T65的鲁邦种减弱凯瑟琳粉的韧性，但是晾凉吃了个头，吐司皮还是挺有韧劲的，不太喜欢吃皮太韧的，以后买山茶花粉试试看。今天又做了这个吐司，不同的是换了吉田模具和新西兰发酵黄油，不同的结果：吐司皮薄了，软了，容易咬断了，颜色也淡一些，面包更柔软多水，看来不需要通过换粉降低皮的韧度了；雅高乐黄油更香，空口吃就很好，新西兰发酵黄油做出来的没啥味，更适合做三明治或者涂抹酱料

2020-09-08