舌尚很回味 皮馅分离多在于馅料不够干，在烘烤月饼的时候，热胀冷缩，因为月饼馅的柔软度是靠油份去维持的，而不是靠水分，如果水分不够干，烤的时候月饼馅膨胀，导致月饼出现鼓腰的问题，出炉后，冷缩，月饼馅回缩，就会出现皮馅分离的现象，另外就是包馅的时候可能没有包好，压月饼的时候有空气 2020-09-08
皮馅分离多在于馅料不够干，在烘烤月饼的时候，热胀冷缩，因为月饼馅的柔软度是靠油份去维持的，而不是靠水分，如果水分不够干，烤的时候月饼馅膨胀，导致月饼出现鼓腰的问题，出炉后，冷缩，月饼馅回缩，就会出现皮馅分离的现象，另外就是包馅的时候可能没有包好，压月饼的时候有空气
2020-09-08