豆腐渣素丸子

因为是黑豆豆浆，所以炸出来的丸子是这个颜色的，怕丸子炸不熟，先提前把豆渣蒸熟，蒸锅上汽15分钟，晾凉，熟豆腐渣450g，面粉70g，一根胡萝卜，半根葱，三个鸡蛋，十三香，黑胡椒，耗油，盐适量，搅拌均匀。炉灶全程开中火，半锅油烧大概6成热，插入筷子周围有小气泡时下入丸子，炸至定型变色后捞出，每次不要放入过多丸子，易粘黏，不易熟，分次炸完后，油温刚好最高，全部把丸子倒入锅中复炸，上色后立即关火，用漏勺搅拌几次，捞出，搅拌时间不要过长，否则会浸油。效果如图，外酥里软，不油不腻。

2020-09-06