午餐•2020年9月5日

去日本寿司档卖刺身，每次都会买黑鳕鱼。就是那种吃起来入口即化的，软软糯糯的鳕鱼。这种鳕鱼油脂要比英国本地的鳕鱼要多。因为产地多是日本和美国海域，所以口感很不一样。随随便便煎一下、烤一下都很好吃。不像英国本地卖的鳕鱼，如果品质不上成，没有好的煎鱼技术与经验，根本别想煎一下就有好结果，最安全的方法是包浆煎。也就是今天做鱼柳的方法。
鳕鱼切一指粗的条，加少许盐和黑椒调味。
将鱼柳裹上面粉，每根鱼柳都在双手的掌心滚几圈（用双手来回揉搓鳕鱼条）。这样是为了去除多余面粉，让棱角清晰。如果是鱼片的话，就弹掉上面多余面粉。然后裹上薄薄一层蛋液，一定要薄，不能有多余蛋液留下来。170度炸至表面金黄就可以了。这样的做法会锁住鳕鱼中少的可怜的油脂，让鱼肉更鲜嫩多汁，配上之前做的手切土豆条。来点青豆泥或者豆瓣泥。就是简单的儿童餐了。
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2020-09-05