云朵馒头（allison 罐装酵母的使用）

馒头做的不好看，白案的功夫还要练。

关于馒头，肯定发了不止一次。每一次都有不同的心得体会。每次写下来，对于上了年纪的我还是很有帮助的。我好像没有认真说过酵母。所以今天说说酵母。虽然很多人在英国还是很喜欢用安琪酵母。但是我个人非常喜欢用allinson的干酵母。各大超市都有，但是各大超市都经常断货。所以我一般都是屯好几听。

Allinson的酵母有两种，一种是黄色罐子的。这种适合除面包机外的任何发酵。一罐125g，15g可以发一斤面。基本上一罐子可以发8斤面。所以还是比较经用的。如何使用这个酵母是发面的关键。这是一种干的活性酵母。一定要激活酵母的活性。方法就是在容器里倒入等量的糖和酵母温水将糖搅拌至融化制成母液。水温和手的温度差不多就可以。水不要太多，不超过150ml为宜，最好控制在100ml左右。静止10分钟。母液体的表面会隆起发泡，这时候就可以慢慢倒入面粉中。在母液倒入之前要在面粉里加入一点点盐，与面粉一起搅拌均后，再倒入母液。然后根据面粉的软硬程度加入水。要想发的快一点用温水，慢一点可以用冷水。

还有一种是绿瓶子的，是面包机专用的快速发酵粉，直接放进面包机里。所以不用激活。

所有酵母要注意密封，并且一定要保存在冰箱里。

如果想要暄暄蓬松软气孔比较大的馒头，最好用温水和面。并且进行二次发酵。发酵总时间差不多在一个半小时倒两个小时之间，不要太久。如果喜欢吃有劲道的馒头，面揉好后。不要等发酵，直接分割。然后对每个小面团进行十次以上的拉扯，和至少五十次揉搓。滚远封口的时候，可以在底部封口的地方抹一点水，再滚圆，这样馒头底部也是光滑的。放在蒸笼里发酵40分钟，大约就有一倍大了。冷水开火蒸。上气后根据大小蒸10～15分钟。关火焖3～5分钟。取出晾干馒头底部。
这次做云朵不太满意的地方是面发酵时间长了一点点。形状不太好。云朵馒头是用直法做的。#晚餐•2020年9月1日# #微信公众号：家有四主#

2020-09-01