月牙饼（水盆羊肉的月牙饼）

周末的餐桌，说大点是中国饮食文化的缩影。除了把过年没吃的大菜都吃了，吃到礼拜天已经大鱼大肉腻住了，开始吃素。这三天，家里饭桌上都是南北融合着吃。米饭、面条、饼、馒头，同时出现在餐桌上。只有一套主菜，却可以让米饭与馒头、饼很好的被融合。比如今晚，z先生是端着碗吃米饭，喝孩子们吃饼。一锅羊肉汤，一盆上汤冬瓜，一碟葱油上汤蚕豆。每个人都找到了适合自己的吃法。
如果说北方人爱吃面，那么我想我是例外的。我不喜吃面，但是馒头、饼还是来着不惧的。z先生一个礼拜得吃顿米饭，孩子们一个礼拜要吃一顿面。而我是那个只要求三天不能无肉之人。所以，我算不上北方人，算不上南方人，也许是个蛮人。
为什么做月牙饼？周末拿出了一支羊腿，用孜然、盐、烤肉粉腌了一夜。早上每个人手上都是一堆事情要做。把羊腿丢到烤箱里180度烤了2个小时没人管，到了午饭时间。孩子们一人一个馒头，z盛一碗饭。把羊腿最外层的肉片下来吃了。剩下的用清水冲洗干净。放了一小节大葱，一点生姜，少许料酒，又是两小时没人管的在炉子上煮了一锅羊肉汤。

陕西除了有羊肉泡馍，还有水盆羊肉。以蒲城，澄城，大荔最为出名。其中比较地道的水盆羊肉是配月牙饼的。家里没有正宗的水盆羊肉，自然月牙饼也不正宗。且当饼看吧。
比正常用料的酵母，少了一点点。因为不想发的太蓬松。面干一点，多揉揉。朝做面包的要求揉。揉好后醒半小时，加入5%的猪油。和面包加黄油一样，揉到完全融合。分割成小份。如果想吃质地较硬，外壳比较脆的。这时候直接将小份面团拉扯10次左右。然后揉到表面光滑，稍微搓成圆柱形。用擀面杖成长条。 加上少许茴香、椒盐。然后将长条再卷成圆柱状，将调料包裹在里面。封口滚圆压平，擀成小圆饼，然后对折成半圆。再用擀面杖擀薄即可。如果要吃质地比较松软的，面团分成小份后，静止五分钟。再进行拉扯面团伦、揉光等一些操作。
擀好的月牙饼，直接放入烧滚热的厚底平底锅。不要放油。等饼的底部定型，表面变白，表面的面皮变干后，用铲子，铲住饼的底部一口气翻过来。不要碰饼上面还没有接触锅的一面。饼翻好后烙半分钟，转小火。等底面再次焦黄翻面。之后小火烙饼，每半分钟翻一面。大约两三分钟左右，饼膨大一倍以上既可。最保险的办法，使用手刮饼的中心有一种空空的感觉就可以了。不过这个需要听过几次才能知道是什么样的声音。#晚餐•2020年9月1日#

2020-09-01