2020年08月31日

🌟🌟🌟奶黄流心月饼包括：流心馅＋奶黄馅＋饼皮 （建议分配7g＋18g＋25g）＋表层上色水
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🌟流心馅：熟咸蛋黄2个（约45g），淡奶油60g，糖粉20g，椰浆8g，玉米淀粉半勺，吉利丁片3/4片（约3.75g）
✘✘✘做法：咸蛋黄过筛备用；淡奶油➕糖粉小火煮沸离火🔥➕玉米淀粉和椰浆混合均匀后➕泡水的吉利丁片混合均匀；放凉后过筛两边，用保鲜袋挤到流心模具，冷冻约6小时（冻硬了就👌🏻）
✔做出来🈶150g（流心模具7g一颗，用不完。。。）
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🌟奶黄馅：低筋面粉40g，糖粉40g，鸡蛋液80g，淡奶油35g，牛奶40g，玉米淀粉两勺（是少了没粘性吗？），奶粉15g，黄油25g，咸蛋黄3个（45g）
✘✘✘做法：咸蛋黄过筛（有点少，🉑多一个），全部材料混合均匀后过筛两遍，不粘锅小火煮至成抱团、不沾硅胶铲的固态（这里我想说炒干一点好保存，但炒过头了散了，也可能淀粉没放够）；炒好用保鲜袋装，揉一揉成团，放凉后冰箱冷藏
✔做出来🈶320g（分了17份，太多了。。）
🌟饼皮：黄油95g，糖粉35g，淡奶油20g，鸡蛋液20g，玉米淀粉15g，低筋面粉195g
✘✘✘做法：黄油融化后➕糖粉打发到发白，➕淡奶油➕鸡蛋液一起打发，顺滑均匀即🉑；➕淀粉➕面粉混合，下手揉成粘合性好的团，冰箱冷藏
✔做出来🈶355g，分了16个（约21.5g一个，25g一个比较合理）
🌟表层上色水：鸡蛋液2勺，蜂蜜1勺，水1勺，混合均匀（用于烤月饼的时候涂抹，助上色）
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🌟🌟🌟月饼组🈴与烤制：
1、奶黄馅包住流心馅（这步要快，建议垫盆冰水护住冻流心）
2、饼皮包住步骤1的奶黄流心馅
3、步骤2的团子用模具塑形（因为饼皮很油，月饼模具🉑以不加粉防沾了）；烤箱200℃预热
4、一次烤8个，烤箱中层，200℃烤8分钟，取出薄薄刷一层上色水；180℃再烤5分钟，再刷薄薄一层水；180℃再烤10分钟，中间再刷两三次水，颜色满意就🉑
（也可以冻一个晚上再烤，会没那么容易开裂，但烤前要喷点水，别问我为啥我不知道哇🙊）
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🌟🌟🌟月饼包装：
烤好的月饼，放凉放进月饼托盒，装进包装袋，每个➕1包食品脱氧剂，自封机锁边密封，冰箱冷藏保存（我不太确定能放多久，毕竟第二天吃到只剩下6个，应该一星期就吃完了，真的好吃！虽然流心没了💔）


#下午茶#   #流心月饼#  

2020-08-31