2020年08月31日

面包体：
250g高筋面粉（新良）、鸡蛋×1（约54g）、糖适量（约15-20g）、牛奶115g，揉匀，冷藏一夜
第二天开始揉膜，揉一下后加3g酵母（5g水化开），面团较硬，又加了两次水（每次约8g）
扩展阶段加25g黄油、2g盐
发酵至两倍大
总结：新良面粉吸水能力强，下次尝试加6.5成水
椰蓉面包：
黄油15g软化搅拌均匀，加糖13g，搅拌均匀，加15g蛋液，搅拌均匀，加入椰蓉25g ，搅拌均匀，冷藏
1/6面团包裹1/3椰蓉，擀牛舌状，切道，拧麻花，盘成圈
表面刷蛋液，垫锡纸，160℃ 10min，加盖锡纸，160℃ 10min
小餐包：
馅料：核桃、花生切碎，黑白芝麻碾碎，混匀加白糖、黄油适量
1/10面团包裹馅料，整形
垫锡纸，表面刷蛋液，160℃ 10min，加盖锡纸，160℃ 10min
披萨面包（黑椒鸡肉）：
鸡胸肉切薄片，加黑椒料（或换成蚝油、盐、黑胡椒）、黑胡椒粉、料酒，抓匀腌制，青椒切丝备用
1/5面团，垫在锡纸上用手按成披萨饼坯状，适量西红柿切碎加盐、黑胡椒，铺在底部，160℃ 8min，挤上沙拉酱，铺一层青椒丝，再铺一层鸡胸肉，160℃ 12min

总结：虽然揉膜不成功，只揉出厚膜，但是面包松软，有点拉丝，好吃

2020-08-31