summerwanghe 做过 手撕面包 是不是要发到七分满啊……我一个八分满两个九分满,九分满的直接爆头,八分满的给模具都要顶坏了。请忽略顶部颜色,哄孩子睡觉实在出不来,没及时盖锡纸。第一次搞这么狼狈。昨天做的山型吐司面粉量都是250g,其他的配料也差不多,今天270g,入模量已达到568g,感觉入模量太大了。 2020-08-30
爆头是因为上下火温度差高
2020-09-09
增加入模量是为了让组织更细密,但最终发酵程度要降低,
特别是加入全蛋的面团爆发力很强,
这个入模量的手撕吐司 发到6分满就心须入炉烘烤
2021-11-27