生酮饮食 无糖好利来冰山熔岩（简单又吃不胖的减肥巧克力蛋糕）

方子总体很不错，方便快手，只是和我想象的略有不同。

一个是赤藓糖醇和巧克力结合的味道有点怪，总感觉齁嗓子，但这个是代糖的问题，和方子也没什么关系。

另一个是口感整体是比较棉软的浓郁巧克力味道，奶味不足，淡奶油在巧克力的威力下还是稍显单薄。

本次备忘：

1、蛋黄1个、淡奶油150g、100%黑巧克力72g，代糖50g。成品冷藏三小时效果是软芝士，隔夜是软巧克力。代糖40g左右基本够了

2、后来试过配方，蛋黄1个、马斯卡彭芝士75g、淡奶油75g、100%黑巧克力50g、代糖40g。成品是芝士风味，奶味虽然重一些，但不是巧克力的感觉。

3、前后做了三次，第一次淡奶油太热，水油分离了。后面就是淡奶油加热到冒小泡，烫一下鸡蛋黄，搅拌后过筛掉蛋筋。加巧克力之后放烤箱60度，慢慢加热到融化，搅拌均匀之后放凉就好了。

二次记录：

1、这次初步做的时候，成品有点太软，不是很满意，于是想要返工，于是在备忘配方的基础上加了30g可可脂，成品的口感近似生巧，呈柔软的固体状态。另外，原来我以为的牛奶巧克力的风味原来有一部分是由可可脂提供的，所以之前想增加奶味而试验加奶酪是错的，加可可脂才是正确方向。

2、把成品巧克力和30g可可脂分开加热。开始用的是烤箱，温度调60°，留了一条缝。可可脂比较少，内部温度大约达到53°，巧克力比较多，内部温度上不去，只有20多°，最后只好隔水加热到大约48°。

3、加热到预定温度后，拿开热源，用搅拌棒把巧克力打均匀柔滑，大概分5到6次逐步打入液化的可可脂，主要怕水油分离，所以尽量多分了几次。

4、最后调温了一下，把整个巧克力糊降温到27°，再升温到31°，过程中不停搅拌。最后放到玻璃碗里，入冰箱完全冷却。

5、虽然理论调温了一下，但也不知道效果如何，没觉得外观特别亮，但口感还是不错的，比没加工之前顺滑很多。另外，用了搅拌棒之后，反沙的问题好多了，没有那么多赤藓糖醇的颗粒，但还是有，下次也许应该搅拌更久一点？

6、对下次配方预想是：巧克力60g、可可脂30g、淡奶油150g、蛋黄1个、代糖50g，也许可以考虑加25g奶粉？操作预想是：淡奶油加代糖和奶粉，用搅拌棒打均匀，然后过筛除掉气泡，加热之后烫下蛋黄，最后和可可脂、巧克力一起混合，调温。

2020-08-27