2020年08月27日

#早餐•2020年8月27日# 上等吐司配方，没有变更，水也是65。面粉用100%的哥磨。220/185 烤了26分钟，顶部有点焦。这次打面，前2/3时间都是中速混合，后1/3中高速收紧了一下，打到锯齿状就停止，但最后发酵 感觉弹性还是不行了，有点变软不够力气，烘烤完可以看到，面团还是没有正常的充满方形模具。或许下次打面，应该更早停止？这个吐司还是很丑，但相对来说，比第一次有长高了，弹性也比第一次好很多。第一次用哥磨的时候打到正常光滑薄膜状态，松弛的时候就可以看到面筋崩塌！出来面包像蛋糕。

2020-08-27