凉皮-家庭自制（告诉你自己做更劲道的秘诀）

谢谢提供方子！
第二次做，比第一次做得好。第一次做得厚，口感还发粘，这次做薄了些，口感也很好，筋道。以后再多练习，争取越做越好！
300克普通面粉+180克水+不到2克盐揉成光滑面团～静置半小时～洗面（先泡十分钟再洗，第一遍多洗会儿，共洗了七八遍吧，总用时22分钟，洗出的面筋为100克）～面筋扣盖静置半小时～将面筋蒸熟（凉水入锅，水开后中火蒸约20分钟，蒸好关火十分钟后再掀盖）～面筋晾凉后切块备用即可～洗面水静置至少四小时以后，倒掉浮水，此时盆与面水共重1320克，搅拌匀，又加了100克开水，此时盆和面水总重量1420克。～之后就一张张蒸了（大火将水烧开，放入时小火，快速晃匀之后中火，鼓大泡后取出放入凉水，每张之间抹香油），共蒸了14张（8寸披萨盘）。（单吃凉皮，正常饭量，够三人吃。）
调料汁：2勺（约50克）芝麻酱用热水（约50克）泻开+1勺耗油+2勺生抽+1勺白砂糖+2勺醋+1瓣蒜碎+220克料水（1个大料和10粒花椒放入330克水中，煮开后半分钟关火晾凉。）
拌凉皮时再添适量盐（4克）即可。     

2020-08-25