2020年08月25日

今天本来想做等分的双色抹茶戚风，不料，翻车了不过这个高度，蘑菇头，我还是很满意的✌
材料：
⚡️蛋黄糊部分
蛋黄80g
糖粉30g
玉米50g
牛奶50g
低筋面粉80g
抹茶粉6g
⚡️蛋白部分
蛋百200g
糖粉60
⚡️模具:
八寸中空烟囡模具
做法
🍃蛋黄加入糖粉用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉金部融化后状态，然反加入玉米,搅打均勻,在加入牛奶牛奶。加入过筛的低筋粉
🍃另一份加入抹茶粉，搅拌至乳化状态
🍃蛋百不用可以先放冰箱冷藏
🍃打发蛋白，放入倍科厨师机中快速搅打至体积增大倍,加入1/3糖粉。继续搅打至能拉出弯钩的状态加入剩余的糖粉,高速搅拌，快速打至干性发泡状态，蛋白是很硬挺
🍃先预热烤箱,上下管180℃。取一份蛋才霜和原色蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀，然后将混会好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均勻。
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
Tips            
说一下翻拌手法橡皮刀侧面，蛋糊从2点钟位置开始通过底部中心,然反到达8点位置再着盆9点的侧面在点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌,左手转一下盆子,不要边翻拌一边转金子,很容易消泡的
🍀抹茶部分也一样
🍃开始来备隔板辅助工具,都助隔开两种颜色的蛋糕糊我用的自己做的个,没有也可以用纸板来代替
纸板不能太薄太软也不能太硬太厚,
🍃将混会娆的面糊金御倒入剩余的蛋白霜翻拌均勻,蛋糕糊都做好了。
🍃两种颜色蛋糕糊,间隔着倒入模具里,如果是用的纸板,尽量轻柔一些，震几下模具,   今天本来想做等分的双色抹茶戚风，不料，翻车了不过这个高度，蘑菇头，我还是很满意的✌
🍃,倒扣晾凉，然后脱模就可以了
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2020-08-25