2020年08月25日

🍞学厨小知识🍞
🍔汤种面团是不是用量越大面包越软？🍔
汤种法大多用于甜面包或吐司这类需要细致柔软口感的面团，汤种面团用量约在整个面包总量的5%~20%为最佳，用量太多会造成面包中面筋过软，不容易搅拌出足够强度的面筋，面团不容易成型。

2020-08-25