致味覺敏感者

略微瞭解意大利料理的人就沒有可能不知道Risotto，意大利燉飯。用油炒香蒜、洋蔥和米，加入白酒，待酒精蒸發後一點點加入高湯，直至米熟，關火後加入Parmesan、黃油或奶油，以及新鮮香草，一道醇厚濃郁的料理就完成了。在基本款之外，Risotto衍生出同其他食材搭配的各種版本：蘑菇Risotto、南瓜Risotto、火腿Risotto、番茄Risotto、海鮮Risotto等，上期食物•對話我就設計了一款蘑菇Risotto.

常見的蘑菇Risotto有兩種做法，一種是在開始時就加入蘑菇，同米一起用高湯慢燉，還有一種是單獨將蘑菇炒熟後直接同燉好的米組合。我的習慣是若用野生蘑菇，我會用後一種方法來確保蘑菇風味最大化，同時口感不會變得mushy；但若用的是本身風味較弱的養殖蘑菇，我則傾向用第一種方法，讓高湯的風味融入蘑菇中。這裡我就用了第一種方法，同時爲了增強蘑菇風味，在用秀珍菇外還加入了乾牛肝菌。 這道料理的具體做法我寫了食譜，有興趣的可以去讀：http://dwz.date/cdzW

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2020-08-24