SZ琳达
做过
自学～意式马卡龙～简单到感动自己
14刷马卡龙
1.PTP：糖粉100，杏仁粉95，竹炭粉10克100度烘烤5分钟后202克
2.110克砂糖+27.5克水，熬糖浆量增加了10%，熬糖119度
3.老化蛋白36.5克加4克白砂糖高速打发，
倒糖浆90秒，高速打发8分30秒
4.两盘马卡龙，空调房晾皮
第一盘放入最下面一层先烤，烤了8分钟后
风炉，放入第二盘到烤箱第三层烘烤。175度长时间预热，165度底层烘烤13分30秒，粘底不太熟，又增加了90秒。烤熟
第二盘马卡龙，165度，烤了17分钟，13分钟后，1分钟1分钟的检查后加时烤，一共烤了17分钟
今天又有新问题，皱皮了[撇嘴]
初恋太难伺候了[捂脸] #甜品🌈# #下午茶#
2020-08-23
网络资料
皱皮可能出现的原因：
1.成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。（有可能，但是琳达感觉结皮很结实）
2.杏仁粉和蛋白霜搅拌不够，消泡不够。（排除）
3.烤箱温度太高，气泡膨胀过快。（可能性很大，挤马卡龙就开始预热烤箱180度，足足预热了30分钟以上）
4.晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。（也有可能，第二盘晾皮一直不到位，想同时烤，在空调房里 等了几分钟）
5.蛋白回温60度（这个也有可能，以前在天然气灶上操作，厨房比较热，蛋白回温快；今天买了个电陶炉，换成空调房内操作，估计回温时间有可能不足）
6.配方建议PTP：杏仁粉100克，竹炭粉10克，糖粉100克.琳达自做主张，杏仁粉放了95克，减少了5克，最后的杏仁糊，明显感觉有点稀，丝绸状滴落
7.还是电陶炉，新买的不太会用，1000瓦内圈熬糖水，糖水温度上升比较快，有点手忙脚乱
2020-08-23
大师兄指点：竹炭，可可之类的，晾皮要结实一点
2020-08-23