2020年08月22日

今天刚做了三个卤猪蹄，1.猪蹄焯水（料酒）2.刮蹄毛 3.葱段，姜片，干辣椒，生抽，老抽，干黄酱，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，盐。每个猪蹄中间劈一下别断了，中间夹姜片。然后戴上手套给猪蹄子捏捏，每十五分钟给蹄子捏捏，三次后，保鲜膜封上，冰箱一宿。次日放入老汤中，再放些生抽，老抽，浸泡一个多小时后，开火，大火开后，小火一小时或再长二十分钟。关火捞出。红红的，香的狠。

2020-08-22