草莓白玉卷【曼食慢语】

头一次摸索白玉卷，真是很多坑要注意。我记录一下，根据自家的模具和厨房条件，以期今后注意:
1. 外裹糯米皮: 双倍的配方制作，用了260多克的过滤后的新鲜草莓汁，添液体要慢，尤其到最后，直到糊糊搅拌有纹路，滴下纹路消失较快为宜。用陶碗竹蒸笼蒸了25分钟，全熟，蒸的期间最好不要打开看，以防糯米隔生不熟。之前已经加了配方内的油，看了评论后，又在蒸熟还热的时候加了15克到20克的黄油，手工揉进去面团。戴好手套。把糯米团放入涂了点黄油的保鲜膜内，放冷藏等冷却。
熟糯米粉要多炒一点，之后在擀糯米皮时才能笃定使用，不怕用光。
擀糯米皮一定要正面擀一会，再翻面再擀，再翻面，频繁翻面，用手粉，否则好不容易擀大了，扯不起来，都粘垫子上了。翻面手法要轻，注意不要扯断面皮，戴好手套。
2. 我做的份量多了，用的37.5x32.5的烤盘，用了7个鸡蛋，结果蛋糕片烤厚了，下次同种烤盘6个鸡蛋够了。
3.糯米皮放进模具里也要注意之后会不会很难拿出来，粘住就惨了，第三张图就是硬拿的下场…… 我之后的两条饼干模具，在放糯米皮前垫上保鲜膜，贴合好模具，再小心放入糯米皮。蛋糕片也要切得少许窄一点，否则塞进去也是容易破坏了糯米皮的。

2020-08-22