天然酵种老面馒头（消耗弃酵种）

方子很棒！可以消耗弃种！第一次自己做老面馒头，味道好吃绝了。同时还参考了小高姐的戗面馒头视频。

前面都是按照原方子的量，碱大概用了3g，揉干面没有称量，感觉有200-250g。没有到特别松软有弹性，可能这里干粉多了，下次可以减点干粉。

弃种发酵起来比较慢，一发大概从早上八九点到下午三四点左右。整形后第二次发酵，第一锅大概一小时不到，香气就没有很足，也比较瓷实。

第二锅发的更久了点，老味儿馒头的香气明显出来了，更高而且稍松软了些，但同时酸度也上去了，我的弃种是比较酸的！我妈妈喜欢碱味馒头，所以如果下次想要平衡或者偏碱的，碱可以再加点，加到面团闻起来有碱香和甜香。

不过微微带着酸，也是一种风味啊，我觉得也挺好吃的。

下次少干粉，试试150g左右，多碱，二发至少1.5小时起步，直到馒头变轻，外形变胖1.5倍，按下去缓慢回弹。冷水上锅，这样发酵不到位上锅还可以继续发。

100g一个，一共12个。

戗面真的有点难做，干粉的量，二发的时间，都还掌握不太好。

#天然酵种#

#晚餐•2020年8月20日#

2020-08-20