面包练习所

记录下：
20%波兰种（全麦粉50g/水50g/干酵母0.5g）
10%烫种（全麦粉25g/开水25g）
面包粉175g
岩盐2.5g
白砂糖20g
全脂奶粉10g
全脂牛奶85g
黑芝麻30g
干酵母2.5g
无盐黄油16g

•面团湿度适宜，擀卷容易。
•上下火120℃，共30分钟。
•总水量为64%。  
•组织细腻，口感柔软。
#面包练习所#        

2020-08-19