上海红烧大排

口味香甜，色泽红亮。 这个是我自己改版的，调料比例不一样，老抽生抽耗油，糖，少许鸡精，根据水的多少来放老抽，次序是先下耗油葱姜炒一下然后黄酒水，老抽调色，不要一次性颜色到位，然后生抽这个量只起到提鲜，和稍微上色，不起到加咸作用，口味微甜咸这里很重要以甜香为主咸作辅助，等待收汁。生抽放完放糖大概是老抽两倍，自己尝味道还是上面那标准。然后鸡精这个也是提鲜。。。大排是先两面敲打，不敲就用石粉，小白估计搞不来。然后上浆，口味也一样，味道要淡，微甜。请记住，不是放的味道少，而是糖和盐鸡精味精的比例给于你的口感，。既要盐起到肉的上浆作用，又要口感甜香，接着油炸，这里不能炸老，哎呀好烦，写着玩意真累。。。。

2020-08-19