牛肉饼

谢谢那些默默支持的人。
想做这种牛肉饼好久了
一直懒得去买肉。
那天和z生去Sutton的远郊地区，赶回家接孩子。
正好路过肉店，想着让孩子再多等个十分钟，顺路去买肉吧。
毕竟想想自己最近肯定没有时间去肉店买肉。
因为着急，肉也人有肉店的老头选的。
我说要牛肉馅。
他当时拿了一块纤维非常粗的精瘦牛肉，去搅肉馅。
其实我当时有点犹豫，这样的肉肯定很柴。
炒肉不嫩，炖肉塞牙缝。
可是当时真的是着急接孩子，也就懒得让他换了。

等我做好才发现，除了上面说的柴。肉末还搅的特别细。要是做其他的一准不好吃。因为太细没有口感，失去了咀嚼的乐趣。
不过幸运的是这次的牛肉饼受到了油管大咖的启发。
用了不也一样的方法，反而让这个肉馅成了最好的选择。


200g土豆放沸水里煮，筷子能扎透后再煮五分钟。去皮压泥，尽量细。不过这样煮过的土豆，不会很软，不可能完全压成泥。留有一些小块更好，有口感。块的大小不超过大拇指加盖大小就好。放凉待用。
一个小个洋葱切丁。用油中小火炒到微棕色的状态，取出晾凉。
把放凉的土豆泥和洋葱与200g牛肉馅混合。加盐、姜粉、少许十三香、根据口味加适量孜然粉。少许花椒油。同时分次加入水或高汤30ml～80ml，慢慢将肉馅搅上劲。当然水加的多，馅儿会比较软。没有那么好包
面是用开水和的烫面。尽量软一点。

最简单的方法是把面擀成0.3毫米的薄皮，放上馅料。对折压紧边缘封口。用平底锅放少许油，中火至两面金黄即可。

或者可以像包包子一样，馅皮包成包子后再擀成饼，但这样外皮可能会厚度不均用。

因为土豆泥软软的，肉末非常细软。两者结合整体的口感是软嫩的，一点也不柴。因为馅料中的小粒土豆块，将咀嚼的口感又提升了一个档次。总之就是一口咬下去外皮硬香配合馅料的软绵多汁，再加上土豆块与肉末的咀嚼感，真的可以试试。#早餐•2020年8月19日# #微信公众号：家有四主#

2020-08-19