壹包

#壹包#

第一次烤出钻石纹的喜悦！
此前一直迷恋50%水量的贝果
但好像只有我喜欢，客户们并不买账
尤其低水量贝果还是要复烤后才好吃
对没烤箱的买家很不友好
而且低水量面团真的非常难出膜
所以之前的贝果都不够圆润
这次换成64%水量
每一分钟检查一次面团状态
一共打了7分钟
面团的状态并不好
有点粘手 膜也不够坚固
整形也没有50%水量的面团顺手
总觉得打过了
差点都不想进行发酵、水煮了
但“万一”呢？？
直接拉到最高温250度烤20分钟
在烤箱里第10分钟的时候就涨圆了
没像我想的那样塌掉
出炉后凉15分钟就出现了钻石纹

可喜可贺，记录一下

2020-08-18