2020年08月17日

材料：色拉油50+水50+鸡蛋5+低筋粉50（红曲粉6+低筋粉54）+细砂糖50
①色拉油、水搅拌乳化
②筛入面粉，Z型搅拌
③蛋黄蛋清分离，蛋黄倒入面粉糊，Z型搅拌
④蛋白滴入几滴白醋，二档打发至鱼眼泡，倒入1/3糖；二档打发至提起打蛋器呈滴落状，倒入1/2糖；二档打发至粗尖角，倒入余下糖；一档打发至提起尖角稍微变小
⑤海氏C45，165C自动预热，分1/3蛋白霜至蛋黄糊，翻拌/切拌均匀，倒回原蛋白霜处，继续翻拌/切拌均匀
⑥高处倒入烤盘，刮刀抹平，高处平摔2下，放入烤网中层，165C 30min
⑦出炉后，再高处平摔2下，稍微摊凉，盖上油纸倒扣过来，用切刀在靠身边处轻划几行，可借用擀面杖卷起，冷藏30min以上
⑧定型后，开切

2020-08-17