红烧带鱼

海鱼一般来说比较嫩，所以为了保留鱼皮和鱼身的完整度，需要采取措施。

下油，微微热就可以下切成大块的蒜，葱白，小米椒和青线椒。

鱼身切段后在料酒里已经腌制了五分钟，动作温柔地下鱼，在料酒一瞬间的水蒸气蒸腾下保护了鱼皮。

稍微煎两分钟，下铲铲底部，确认不粘锅不掉皮，就可以在碗里倒生抽和水的混合物，一起下。

为了让鱼身完整不碎，小块的鱼就不翻身了，把料汁往上面浇，像牛排的浇汁手法一样，可以入味，盖上盖子用水蒸气焖熟。盖盖子之前下葱青，保留颜色和香味。

鱼肉太嫩，先和葱青盛出来，其他的料和汁在锅里大火收汁，变粘稠之后浇汁。#红烧带鱼#

2020-08-16