小笼包（秒杀市面上小笼包店的做法）

之前都是做青菜包和馒头，我肉包做的干巴巴的没汁。看到这个菜谱五花肉馅制作方法后，今天就做了五花肉馅小笼包。
熟了后就连着馅吃了。肉没那么干了。我吃去有股酸味。可是我没有放醋啊。旁人吃到说是酵母味还是碱味的有点重。
我把步骤写下来，请大家帮忙我看看是什么问题？
和之前相同的都是发酵1个小时15分钟。
不同的地方
1之前是300克面粉放3克酵母，这次260克3克酵母。
2之前是放温水蒸锅架上发酵，这次是直接把面团盆接触温水里发酵。
3之前面团发酵好孔洞比较小。这次孔洞比较大，有2厘米地方都撑开了。
4之前皮比较厚，这次是小笼包就把皮滚比较薄。
上锅蒸20分钟，闷5分钟，什么原因导致包子的味道变样了？之前都不会这样的。请大家帮忙解答下。谢谢

2020-08-13