2020年08月13日

没有厨师机，面包机坏了，腕管炎不能揉面，还是想吃面包，参考了几位大神的水合法，液种法，前后48小时的准备，真正动手时间总共大概半小时，面团整形前状态是很好的扩展状态，所以包包成品口感比想象的好太多。记录下，自备。
一. 150克高筋粉加150温水2克干酵母（先用温水复活），筷子搅拌至完全混合状态，放冷藏24小时。
二. 300克高筋粉加上述面种，3克干酵母（先用温水复活），一个鸡蛋，30克糖，5克盐，30克椰子粉，60克淡奶油，筷子搅拌，根据需要加温水调整至所有面粉呈大大雪片状，可团起，略柔至蛋黄颜色分布均匀即可，冷藏24小时。
三. 取面团放至常温，分割整形（所有的小面团从头到尾横着卷一遍，然后从头到尾竖着再卷一遍，然后再从头到尾横着卷一遍，然后从头到尾团成球，以上废话的表述目的是，不要每一个小面团连续卷三遍），发酵，开烤。
#早餐•2020年8月13日#

2020-08-13