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鱼新阳 做过

2020年08月13日

没有厨师机,面包机坏了,腕管炎不能揉面,还是想吃面包,参考了几位大神的水合法,液种法,前后48小时的准备,真正动手时间总共大概半小时,面团整形前状态是很好的扩展状态,所以包包成品口感比想象的好太多。记录下,自备。
一. 150克高筋粉加150温水2克干酵母(先用温水复活),筷子搅拌至完全混合状态,放冷藏24小时。
二. 300克高筋粉加上述面种,3克干酵母(先用温水复活),一个鸡蛋,30克糖,5克盐,30克椰子粉,60克淡奶油,筷子搅拌,根据需要加温水调整至所有面粉呈大大雪片状,可团起,略柔至蛋黄颜色分布均匀即可,冷藏24小时。
三. 取面团放至常温,分割整形(所有的小面团从头到尾横着卷一遍,然后从头到尾竖着再卷一遍,然后再从头到尾横着卷一遍,然后从头到尾团成球,以上废话的表述目的是,不要每一个小面团连续卷三遍),发酵,开烤。
#早餐•2020年8月13日#

2020-08-13

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