晚餐•2020年8月11日

配方来自于野上智宽老师的中种法生吐司。话说有将近一个多月没做面包了，夏天实在是懒得开炉，可冰箱里的粮仓空了，早餐库存告急，必须要做一些充实粮仓。这两年生吐司的方子特别多，野上老师作为有名的面包师，想尝试下他的生吐司配方。从配方中可以看出，这款吐司属于绵密型，一条450克平顶吐司中塞入了594克的面团量。虽说叫中种法，其实中种比例很小，只20%。另外一发和最终发酵都是33度，湿度75%。今天烘烤是用三能低糖盒，上下火230度，28分钟。因为我以前烤平顶，顶部总是会上色过深，我就在顶层铺了一块方形锡纸，效果好多了。感觉下次还是可以再少烤一到两分钟。#晚餐•2020年8月11日# 我已经迫不及待地想开吃了！配方*1.2 /2正好是两条450克吐司所需份量。

2020-08-11