老醋花生

终于攒了一张可以写花生的照片。

自从z先生负责带中国食材和去玛莎买东西后，我很少去超市买东西。特别是韩国超市，不过在韩国超市有三样东西，如果去，并且有，就一定会屯：韩国的面粉、散装的木耳、散装的小花生。特别是木耳和花生是绝对不可错过的好东西。品质可以说找遍全世界也不会有太多比这个好。

韩国超市这种花生很小，但是花生味道浓郁。一袋子一斤左右，我炸一次他们几个一顿就能给你吃完。

之前几次想写油炸花生，可是觉得内容太单薄。这次在油炸花生的基础上做了老醋花生。才敢把这道菜端出来。

说是油炸花生，其实根本炸，而是干煎花生好不好！平底锅不要放太多油，一点点就好。油不用热，放大半锅底的花生，不能放多了。不然花生无法均匀受热。中小火慢慢炸，不时的晃动下锅，让花生在平底锅里来回滚动，以达到均用受热。等花生表皮微微变色，听到噼啪生就好了。可以尝一下。花生这个时候的状态应该是断生，但是有点软。这是最好的状态，不要等花生尝着硬了菜拿出来。个别花生的皮开裂是极限，开裂太多估计就过头了。火不能大，不然里面没熟，外面就黑了。关火撒上少许盐，立马倒在吸油纸上。用筷子沾少许白酒来回搅拌几下，味道更香。 要是吃炸花生米，不要心急，等放凉了，花生变硬就可以吃了。

如果做老醋，我会趁热加入蜂蜜搅拌均用，然后倒入陈醋，醋不要没过花生。最好是每个花生有一半泡在醋里。放到一个有盖子的盒子里，根据口味加少许糖。盖上盖子摇匀后，放冰箱冷藏两个小时以上。
#午餐•2020年8月10日# #微信公众号：家有四主#

2020-08-11