2020年08月11日

总热量 1430 大卡，切 12 片，每片 120 大卡。

粉类：（先称重好混合均匀）日本面包粉 240 g，小麦蛋白 10g，糖 10g， 奶粉 30g。
液体：鸡蛋 1 个 60g 左右，牛奶 120g，（总和在 160 ~ 175 g ）。

面包机和面 20 min

加入 10g 温牛奶化开的 4g 酵母，面包机和面 15 min

加入黄油 20g 盐 2g，面包机和面 15 min

手揉 10 min，检查面的扩展性

一发：放盆里盖保鲜膜，室温一发 40 min 至手沾面粉戳洞不回缩

按压排气，分三份滚圆盖保鲜膜醒发 15 min

第一次擀卷，有气泡从周围拍掉，擀后将面团翻面卷成长条，盖保鲜膜醒发 15 min

第二次擀卷，有气泡从周围拍掉，擀后将面团翻面，卷好，三个卷按同一方向放在土司盒内

二发：土司盒不盖保鲜膜，烤箱底部放烤盘，烤盘内倒入 50℃ 温水， 发酵一小时

烤箱上下火 180 ℃ 预热

土司表面刷水，上下火 150 ℃ 37 min，第 5 分钟加盖锡纸

出炉震热气后侧放晾凉  

2020-08-11