Basque Burnt Cheesecake

第一次做这个红极一时的巴斯克乳酪蛋糕 Basque Burnt Cheesecake，cream cheese 没有先室温软化，就把全部食材丢进搅拌盆里，搞得之后搅拌的时候出现问题。应该事先软化或者是用隔水加热的方式来软化奶油奶酪。之后把cream cheese 手动搅烂，还过了筛，之后再用电动搅拌器来搅打。

另外因为我没有heavy cream 的关系，我就用奶粉冲的牛奶来代替，不过加了双倍的奶粉来营造一种比较浓比较接近cream 的状态。糖的部分原食谱是100g，我减成80g。还有原食谱是只使用热风模式230度，可是我看了别的下厨房食谱，如果烤完了没上色可以移去上层烤五至十分钟上色。果不其然，烤了22分钟，蛋糕上层还是白白的，就移上去烤成焦糖色。

我晚上十点多才开始制作，把面糊搞定了都差不多接近十一点了，还要预热烤箱，放进去之后烤完拿出来十一点半还要等放凉，搞到接近十二点放进冰箱才可以回房间睡觉，还好这个蛋糕烤制时间短。

第二天才从冰箱拿出来分给大人小孩吃，蛋糕切出来中间是有点流心状态，给小孩吃都说好吃！#Basque Burnt Cheesecake# #巴斯克烤芝士蛋糕#

以下是我的这次食谱:
260g cream cheese
200g 冷水
64g 奶粉
81g 棕糖brown sugar
108g 鸡蛋两颗
15g 低筋面粉
3滴 香草精

热风烤箱温度 中层230度烤22分钟，之后转230度上火烤5分钟放在上层上色。

2020-08-09