长帝32寸烤箱8寸戚风蛋糕 不败食谱

今天老公50岁生日，我一早起来做的戚风蛋糕非常成功。 大家都说又香又甜又细腻软润。
我买的洋鸡蛋，有点小，所以用了5个鸡蛋。
蛋糕烤了20分钟就有点开裂。下次前20分钟上下管130度，后20分钟上下管150度试一试。  （现换了一个烤箱，功率可能稍微小一些，预热加烤蛋糕直接定的50分钟）

制作步骤及用量：
①两个不锈钢盆无水无油，把4大（5小）只鸡蛋打开，蛋清蛋黄分开放盘。把蛋清先放冰箱冷藏，这样有便于打发不消泡。

②蛋黄里加入20g白砂糖，用手动打蛋器打匀，再分3次加入55克玉米油，混合均匀后加入55克牛奶。

③低筋面粉分3次筛入蛋黄液中搅拌均匀，没有颗粒，不过分搅拌以免上劲。

④这时一气呵成打发蛋白，先加入3-5滴醋 去鸡蛋的腥味，用3档打发直到出现大泡，加入13克白砂糖，用7档打发蛋白直到泡沫细腻再加入13克白砂糖，快速打发加入剩下的13克白砂糖，继续打发，然后加入3克盐和5克玉米淀粉，直到蛋白倒扣也不会流下来，出现小直角。

⑤这时预热烤箱上下热管150°，可以直接定时到45分钟，同时把一部分打发蛋白放入蛋黄黏糊中，注意要横竖切不要顺时针搅拌，均匀后放入蛋白中切拌，均匀后倒入模具中，震几下，把大泡震出，这时烤箱已经预热差不多5分钟左右，直接放到网格上坐等满屋香喽。
  

2020-08-08