致味覺敏感者

一直覺得夏季的午餐是屬於dips and spreads的，新鮮蔬菜水果和天然酵種麵包一起搭配一兩種蘸醬、抹醬，若有leftover的肉類當然很好，沒有時煎幾片天貝或豆腐，無需在廚房大汗淋漓，簡單組合就可以吃得愜意滿足，又不會有任何煮飯的壓力。

本期食物•對話我設計了一款青豆Za’atar抹醬。Za’atar（http://dwz.date/bRzN）大抵算得上我最喜歡的綜合香料，烤雞、烤魚、烤蔬菜都會用它調味，近來做sourdough時也喜歡加一些在麵糰中，只要很少量就可以令sourdough有更深邃的風味和更鮮明的個性，稱其爲廚房的「祕密武器」絕不爲過。

這是我第一次用Za’atar來爲青豆泥調味，鮮甜的青豆在Za’atar的配合下顯得活潑靈動，而南瓜籽、芝麻、大麻籽的加入在令口感更有層次的同時亦爲這款脂肪含量較低的抹醬帶來濃郁香氣。

切兩片sourdough，塗上厚厚一層青豆Za’atar抹醬，leftover的雞胸撕成雞絲，和手頭的蔬菜一起做一個簡單的沙拉，十幾二十分鐘就可以享用營養齊全又頗有滿足感的一餐了。No muss, no fuss. 這款青豆Za’atar抹醬的製作方法我寫成了食譜，http://dwz.date/bRzH；@L-in @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 設計的抹醬可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/bRzR#午餐•2020年8月7日# #fooddialogues#

2020-08-07