晚餐•2020年8月6日

最近的吐司粉水比61.5%左右，挺好。

粉534g：
高粉250克，全麦粉170克，低粉114克。
红糖74克。
炼乳15g+1个鸡蛋+水  共320克。

和面时感觉稍干，喷水壶喷水20下10克左右。夏天气温高 面和成团后，连和面桶一起放入冰箱一个小时以上。

（厨师机和面，先是一档二档，最后三档，先后共10多分钟面团就出漂亮的手套膜。）

出粗膜后加盐和酵母。
盐4g
酵母6克加少许水和成膏状。

完全扩展阶段，加黄油50g，出手套膜。

（期间忘记换黄油就整形，又回锅加黄油，耽误了点时间。）

自家烤箱上下火160，预热两三分钟，入炉即刻盖锡纸。50分钟
#晚餐•2020年8月6日#

2020-08-06