2020年08月05日

想念学校食堂的土豆包了，尽量复刻。
包子皮：
头天早上，200g面粉、120g水，加酵母和面醒发，第二天500g面粉、300g水，加入种子面团和面醒发
土豆馅：
鸡胸切小丁，葱姜切末，放料酒、盐、蚝油、生抽腌制一小时以上；
土豆切小丁，锅中放油，油热翻炒，加酱油、十三香，烹水（水不要放太多，咕嘟两三分钟的量），放腌好的鸡丁，翻拌均匀，加鸡精，关火晾凉
豆沙馅：
红豆（四分之一罐）泡水（2小时），电饭煲压1h（放两块桂花红糖）；
出锅盛出少量汤汁，加白砂糖，晾凉，加适量糯米粉（两勺）；
剩余红豆用勺子碾碎；
锅中不放油，放入红豆沙翻炒，至水分炒干，加入糯米水，继续翻拌至水分蒸干；
晾凉，根据口味拌入蜂蜜
（剩余红豆馅直接冻成小豆冰棍）

2020-08-05