海氏美食笔记

海氏烤箱C40【仲夏食记】打卡第十二天——蛋糕卷

前几天做戚风蛋糕以为自己成功了，今天就来尝试一下戚风卷……第一次做，然后果不其然翻车了，因为蛋白消泡了，最后膨胀程度不行，材料和烤制没啥问题，问题都出在打发上
需要的材料：
鸡蛋四个，水30G(可以换成牛奶)，玉米油35G，低筋面粉45G，糖50G
步骤
1⃣分离蛋白蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏
2⃣先将油和面粉混合，再加入蛋黄和水，混合均匀
3⃣预热烤箱上下200℃，10分钟
4⃣打发蛋白，注意⚠️这里打发到湿性发泡就可以，千万不要打发到干性发泡或者过硬，具体看图四，我就是打发过头了，盲目自信没看菜谱以为和做戚风蛋糕一样，打到了有小尖角，后续就有点不好了
5⃣塞进烤箱中层150℃，20分钟
6⃣烤完之后马上掀开油纸晾凉，不然可能会回缩
因为打发失败造成的翻车真的太懊悔了，最后出来的成品一点都没有蛋糕的厚度。其实在倒进烤盘的时候我就觉得差不多应该失败了，因为表面如此平整，竟然不需要用刮刀抹一下……最后果不其然，过几天再做一次重新试试！@海氏Hauswirt  #海氏美食笔记#

2020-08-04