2020年08月04日

此配方能做35个，尽量减半做吧，做35个太累。

油皮：
低筋粉200g、高筋粉150g、糖粉20g、玉米淀粉60g、猪油100g、冰水180g、盐5g

油酥：
低筋粉292g、淀粉72g、猪油160g

肉馅：
猪肉末、虾仁、香油、榨菜碎、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、白胡椒粉、一个蛋、葱末放在盆中，淋上滚烫的热油，用筷子快速搅拌，顺时针搅打上劲，冷藏备用。

做法：
1⃣️油皮的所有材料放入厨师机打面桶，先开4档2分钟打至成团，再开7档7-10分钟，打至能拉出透明薄膜，用保鲜膜包好松弛20分钟
2⃣️油酥的所有材料用手捏成面团，用保鲜膜包好松弛20分钟
3⃣️油皮分成20g一个，搓圆；油酥分成15g一个，搓圆
4⃣️油皮用手压扁，包入油酥，松弛10分钟
5⃣️用擀面杖擀成牛舌状，翻面，卷起，松弛10分钟
6⃣️先横着擀，再竖着擀，擀成长牛舌，翻面卷起；接口处朝上摆放，用手指在中间按压一下，两头对折，搓圆
7⃣️用擀面杖擀扁，包入肉馅，收口朝下放在烤盘上，用手稍微压扁
8⃣️表面装饰：刷蛋黄，撒黑芝麻，或者把红色素加少许水稀释，浸入一张厨房纸，用印章在纸表面蘸一下，印在饼皮上
9⃣️入烤箱190度烤25-30分钟

2020-08-04