DiorChanel 蛋炒饭做不好的原因，是米饭没有准备好。上等的蛋炒饭，米饭是一粒粒的，这需要提前准备。家里一般是用剩饭，剩饭不要留在锅里，而是要把饭舀出来，常温下放凉并散去水气，然后用手把饭揉开，成为饭粒，注意不要用力过度把饭捏碎。再放入冰箱冷藏，注意不要密封，要让它散发掉更多水份。总之要让米饭是干干的、颗粒分明，再下锅炒饭。炒锅烧热，放油、爆香蒜末，再炒饭。饭炒到很烫，倒入鸡蛋液，因为每粒饭都很烫，就会呈现“金花”的效果。不能直接撒盐，这样化不开，而是要把盐提前融化在蛋液里，容易入味并均匀。最后，根据个人口味，撒入葱花和胡椒粉等，略翻炒均匀，即可起锅。真香啊！这是最基本的配置，如果对自己好一点，还可以在加入肉丝、干贝、虾籽、香菇，甚至大闸蟹肉、大龙虾肉，这样就是豪华版蛋炒饭了。（摘自美食家傅师傅菜谱） 2020-08-04
蛋炒饭做不好的原因，是米饭没有准备好。上等的蛋炒饭，米饭是一粒粒的，这需要提前准备。家里一般是用剩饭，剩饭不要留在锅里，而是要把饭舀出来，常温下放凉并散去水气，然后用手把饭揉开，成为饭粒，注意不要用力过度把饭捏碎。再放入冰箱冷藏，注意不要密封，要让它散发掉更多水份。总之要让米饭是干干的、颗粒分明，再下锅炒饭。炒锅烧热，放油、爆香蒜末，再炒饭。饭炒到很烫，倒入鸡蛋液，因为每粒饭都很烫，就会呈现“金花”的效果。不能直接撒盐，这样化不开，而是要把盐提前融化在蛋液里，容易入味并均匀。最后，根据个人口味，撒入葱花和胡椒粉等，略翻炒均匀，即可起锅。真香啊！这是最基本的配置，如果对自己好一点，还可以在加入肉丝、干贝、虾籽、香菇，甚至大闸蟹肉、大龙虾肉，这样就是豪华版蛋炒饭了。（摘自美食家傅师傅菜谱）
2020-08-04