厨渣基础面包笔记

上次的方子改动了一点点，味道还不错，酵母味淡了。
放的时候好像有点吹干了，口感没有半小时内吃的底脆内软。
记录：

步骤1：50克黑麦面包粉＋200克普通面包粉，30克鸡蛋液，120克牛奶，23克零卡糖（蔗糖两倍甜），大概揉匀后密封放冰箱冷藏

步骤2：第二天，面团取出剪小块，加4克盐，放面包机揉匀。因面包机发热，揉好后面团放冰箱冷藏几分钟。

步骤3：面团加3克酵母（又忘了可以先加点点水化开），面包机揉至基本出膜。因面包机发热，揉好后面团放冰箱冷藏几分钟。

步骤4：面团加25克黄油，面包机揉至出膜。因温度较高没留意，这次还是揉过了一点，筋有点断，但不是很严重。

步骤5：面团室温或烤箱发酵（30度左右一小时＋），手指戳面团会留坑不会马上回缩。

步骤6：分块，轻拍排气，收圆，静置一下。

步骤7：擀开，放碾碎的番薯（没另外加调料）卷起。只做了两个番薯的，其余做了肠仔包。

步骤8：可可粉加点水化开，涂在面包上，然后表面筛点可可粉。二发放一段时间。肠仔包表面刷蛋液。

步骤9：180度上下火烤15分钟
#早餐•2020年8月3日#

2020-08-03