自制黑椒风味脆皮肠--多图详解手工灌肠

烤肠脆皮肠：雪花猪肉，2:8肥瘦比例。一斤肉 配33 克 调料 ，50克 水 ，50克以下玉米淀粉，部分红曲。全部肥肉加部分瘦肉（占总肉量50%）机子打碎，剩的50%瘦肉手切小肉丁 ，厨师机3-4挡搅15分钟上劲，静置 30分钟 灌肠即可。肠有没有咬劲全在肉丁 和 打匀上劲头的时间。
    灌肠时8成满，瘪瘪的不是圆圆的，然后牙签扎眼 ，冰箱冷冻 6个小时以上。冷水上锅 蒸熟水开 改成中小火水开 计时 12分钟就可以。也可以在冷水中加料酒，葱段，姜后水煮，水有点开后转小火，保持半开不开的状态，浮起后煮十来分钟。 放凉冷冻保存，可煎食，烤食。

2020-08-02