2020年08月02日

制作心得:排骨泡水多换几次，厨房用纸吸干水分，四五瓣蒜末、黄酒生抽老抽蚝油白胡椒粉鸡粉、汤汁不用多排骨正好吸收进去，一勺葱油揉匀保鲜膜封好冰箱冷藏一晚。排骨拿出来洒些干淀粉抓匀，开始准备用料，多些姜丝，蒜片，小洋葱一个切丝，小葱两三根寸段，尖椒菱形片，香菜一把辣椒段一把，花椒一小把，冻土豆条适量。油比炒菜稍多一些，中小火稍有热度下姜丝洋葱丝扒拉一小会放入排骨翻炒，排骨上色后扒拉一边放一小把花椒煸香放一勺海天黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，煸香倒入开水刚刚没过排骨，炖半小时收干汤，因为有淀粉汤会粘稠勤翻炒，最后汤汁都裹在排骨上了而油会析出，排骨扒拉锅的一边，用这个油炒蒜片干辣椒段花椒小葱到点生抽调一下咸淡，最后倒入土豆条尖椒，洒一勺孜然粉一点白糖翻炒均匀出锅。里面的姜丝和土豆条香菜也非常入味，第一次做好吃极了。

2020-08-02