海氏美食笔记

海氏烤箱C40【仲夏食记】打卡第九天——戚风蛋糕，
戚风蛋糕是每个烘焙选手没办法绕开的一个东西，也是最基础的东西，其实做好不是一件容易的事，很多人都会失败(当然包括我……)以前还试过用电饭煲之类的，但是基本上都失败了，这次有了烤箱我就要再来挑战！
需要的材料：
鸡蛋 3个(每个带壳60克左右)
牛奶 35克
细砂糖 45克(30克加蛋白，15克加蛋黄）
低筋面粉 50克
玉米油 30克
盐 1克
步骤：
1⃣牛奶＋糖＋玉米油＋蛋黄，用手动打蛋器搅拌至乳化筛入低筋面粉，低筋面粉筋性低，容易结块，必须过筛一两次，成品内部组织才会细腻松软，用手动打蛋器划Z字形至无干粉
⚠️不能画圈搅拌，以免起筋，做成如图二的状态
2⃣打到粗泡加入三分之一细砂糖转高速继续打，注意每个角落都要打到位，打蛋器要贴着盆底和盆壁打，如果边缘还是有蛋白没打到可以停下来用刮刀刮一下(⚠️注意刮刀不能有水哦)
3⃣打至泡沫细腻加入剩下糖的二分之一继续打，出现纹路加入剩下的糖，最后打到纹路加深，打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩，如图三
4⃣此时开始烤箱可以预热150℃，10分钟
5⃣取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，也不易消泡，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀切拌和翻拌的手法拌均匀，不要画圈，以免消泡
6⃣翻拌均匀后离台面大概20厘米高处缓慢倒入模具七八分满，(不要太快，避免注入大量空气，产生大气泡）轻震一下送入已预热好的烤箱中下层上下火150度35至40分钟
7⃣烤好后从烤箱拿出晾凉再脱模
戚风蛋糕只要会做了，很多甜点都可以做好，所以不要大意地继续练习直到做成完美戚风吧！！！@海氏Hauswirt
#海氏美食笔记#  

2020-08-01